私人天地

你愛吃雞屁股嗎?可能會致癌喔！

讓我們來逐一理清這條謠言：第一，雞的肛門與其上方突起物之間的腺體腔，稱為「腔上囊」，這是真的；第二，腔上囊中有淋巴球及巨噬細胞，沒錯；第三，淋巴球細胞及巨噬細胞會吞噬有害病菌，也對！



好啦，那這樣這條就成立，吃雞屁股果然會死人，咱們拍板定案回家各自休息囉，下回再見……當然不行！咱們網路追追這樣搞還得了，當然不行，於是我們逐一爬梳各學者專家的說法。



我們在網路上可以查到，腔上囊又稱法氏囊或華氏囊（bursa of Fabricius），是鳥類動物特有的淋巴器官，屬於免疫器官的一種。所謂的免疫器官分為中樞免疫器官跟周圍免疫器官：中樞免疫器官是分化發育免疫細胞的場所，周圍免疫器官是免疫細胞定居的場所。人類的胸腺和骨髓跟禽類的腔上囊都是免疫細胞分化的場所，都屬於中樞免疫器官。



霧煞煞嗎？跟我一樣。嘉義大學獸醫系陳秋麟副教授很熱心地為門外漢的我解釋，他說，禽類的腔上囊可以分化發育免疫細胞中的B細胞，再經過種種的化學作用產生抗體，之後流向他處去抵抗各種入侵病菌，但是抗體與病菌的戰鬥之處並不在腔上囊。



他說，抗體在吞噬病菌的時候，對於某些病菌可能因為溶解系統而將它「化之於無形」，但對於某些比較狡猾的病菌，則有可能無法完全將它清乾淨，殘留在禽類體內，但是由於淋巴循環，並不一定沉積在哪個部位。



為求慎重，我們同時也請教了專精禽病學的台大獸醫系王金和教授，他也表示，「吃雞屁股會致癌」目前並沒有相關的報告。他的說法與陳教授大致相同，腔上囊屬於免疫器官，是產製抗體的來源，不是沉積毒物的所在，「如果要擔心毒物沉積，肝臟還比較有可能」，因此喜歡吃豬肝、雞肝、鵝肝的消費者才真的要小心了。



這兩位教授都強調，目前所知的病原中，除了引起狂牛病的普里昂prion蛋白是高溫殺不死的以外，其他的病毒大約都是高溫可以殺掉的，所以不用擔心。



但我們也在網路上找到一篇有關於「吃雞屁股會致癌」的文章，署名是光田綜合醫院的柯萬盛醫師，記者去電詢問柯醫師，柯醫師表示這篇文章發表於多年以前，當時是他讀了一篇醫學報告而寫成，他表示，雞屁股的飽和脂肪及荷爾蒙含量，都容易讓人產生癌症，如果好食飽和脂肪食品如雞屁股的話，就有可能成為子宮癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌的高危險群。



不過，當我們詢問柯醫師是否可以提供相關文獻，柯醫師則表示沒有時間去找，所以目前並不知道此一文獻究竟為何。



因此在更新的資料出現以前，我們可以判定「吃雞屁股會致癌」這件事，在禽病學上並沒有相關的依據。



自從開始查這樁案件，淡水河一號就常常很好意地跟我說：「查證要小心喔，有很多人是雞屁股的擁護者。」的確，像家母就是一個終身「七里香啦啦隊」（註一），所以在證實「吃雞屁股會致癌」並沒有禽病學理上的依據後，我的確是鬆了口氣。不過在查證同時，也順便問了教授，還有我家附近的許多獸醫，有時候就只是走進獸醫院堙G「醫師…對不起，我不是要帶貓看病的，我只是想問一下你吃不吃雞屁股…」這樣不負責任的民調後，發現約9成的獸醫不吃雞屁股，主要的原因不是腔上囊的緣故，而是「要是沒清洗乾淨仍是有問題」、「脂肪過多」等等。不過這是否能間接證實雞屁股是個不好的東西呢？大概就跟「雷射近視手術的執刀醫師為何都帶眼鏡」一樣，是個永恆的謎吧。



註一：叫「雞屁股啦啦隊」太難聽，且有不孝之虞，故以代之。



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